在无数的中华美食中，红烧鱼块无疑是一道深受大众喜爱的经典菜肴，它色泽醇厚，味道鲜美，营养丰富，既能作为家庭聚餐的主角，也能成为宴客时的一道亮点，我将和大家分享我家传承下来的红烧鱼块做法，保证让你在家就能轻松烹饪出餐厅级的味道！
原材料准备：
1、新鲜草鱼或鲤鱼一条（约1公斤）
2、生姜3-4片
3、大葱一根，切段
4、青蒜一把，切成寸段
5、料酒两汤匙
6、生抽两汤匙
7、老抽半汤匙
8、红糖两大勺
9、白胡椒粉适量
10、盐适量
11、清水适量
12、干辣椒3-5个（可选，增加口感）
13、八角两颗
14、桂皮一小段
15、香叶三片
16、食用油适量
步骤详解：
第一步：处理食材
将鱼宰杀清洗干净，去鳞、去腮、去内脏，然后沿脊骨将鱼身切为两半，再剁成大小均匀的鱼块，鱼块放入碗中，加入适量白胡椒粉和料酒，腌制15分钟去腥。
第二步：炖煮香料
热锅凉油，油温五成热时下入红糖，小火慢慢炒化成红色糖浆，接着加入切好的生姜片、大葱段、干辣椒、八角、桂皮和香叶，中小火慢煎至香味扑鼻。
第三步：红烧鱼块
把鱼块上的水分用厨房纸巾吸干，防止炸锅溅油，将煎香的香料推到锅边，倒入鱼块，两面各煎约一分钟，直到鱼块表面微微金黄，烹入料酒，煮至酒精挥发后，依次加入生抽、老抽，翻煎均匀让鱼块充分吸收调料。
第四步：炖煮收汁
倒入足够的清水，水量要没过鱼块，大火烧开后转中小火，盖上锅盖，慢慢炖煮约15分钟，期间可以轻轻翻动鱼块，防止粘底，根据个人口味加入盐调味，继续炖煮约5分钟，让鱼肉更入味。
第五步：收浓汤汁
捞出锅中的香料，留下鱼块，转大火收汁，记得不断翻动鱼块，确保每一面都能充分吸收汤汁，待汤汁变稠，洒上青蒜段，翻匀即可出锅。
一道美味的红烧鱼块就完成了！这道菜的关键在于红烧过程中火候的掌控以及香料的搭配，使得鱼块的口感外焦里嫩，汤汁醇厚入味，让人回味无穷，无论是周末的团圆饭，还是朋友的小聚，这道红烧鱼块都能成为餐桌上的焦点，赢得大家的喜爱，不妨拿起厨具，动手试试吧，你会发现家传的秘诀能让红烧鱼块更加美味动人！😉🍴
