大家好！今天我要为大家介绍一道广受欢迎的传统名菜——扣肉的正宗做法，这道菜色香味俱全，无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是餐桌上的主角，别看它外表油润丰满，其实制作过程并不复杂，只要掌握几个关键步骤，你也能在家中轻松做出餐厅级别的美味扣肉，下面，我们就一起走进厨房，动手做一份香醇可口的扣肉吧！
我们来看看需要准备的食材和工具：
1、主料：新鲜带皮五花肉500克。
2、调料：生抽、老抽、细砂糖各适量，料酒2汤匙，八角2颗，桂皮一小块，香叶2片，姜3片，葱2根。
3、工具：炒锅、蒸锅、刀具、砧板、保鲜膜。
步骤一：选材与处理
选用五花三层的猪肉，肥瘦相间，口感最佳，将五花肉清洗干净后，用刀切成约4厘米见方的块，记得保留猪皮哦。
步骤二：煮烫去腥
把切好的五花肉放入冷水中，大火烧开，撇去浮沫，这个过程叫做飞水，目的是去除血水和杂质，同时紧实肉质，待煮沸后，再煮约10分钟，捞出晾凉备用。
步骤三：糖色制备
炒锅中加入适量的细砂糖，小火慢慢加热，糖会逐渐溶化并变成红色泡沫，这是制作扣肉的关键步骤之一——上糖色，能让扣肉呈现出诱人的红亮色泽，注意不要火候过大，防止糖色焦糊。
步骤四：五花肉煎炸
当糖色呈现棕红色时，迅速将晾凉的五花肉块下入热糖中，快速翻煎，使每一块肉都均匀裹满糖色，煎至两面金黄即可捞出，放凉备用。
步骤五：调料炖煮
炒锅中留少量底油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料炒香，然后倒入料酒，加入适量的生抽和老抽，煮一会儿让调料融合，之后加入热水，水量以没过肉块为准。
步骤六：腌制肉块
将煎好的五花肉浸入调好的酱汁中，盖上锅盖，用中小火慢煮30-40分钟，期间可以偶尔翻动一下，保证每块肉都能充分吸收酱汁的味道。
步骤七：摆盘蒸制
取出煮好的五花肉，肉面向下整齐地码放在碗中（可以选择大碗或者专用扣肉器皿），剩余的酱汁也一同倒进碗里，然后封上一层保鲜膜，以防水分蒸发，将装有扣肉的碗放入蒸锅中，大火蒸60分钟。
步骤八：翻转出锅
小心地把蒸好的扣肉碗反转在一个大盘子上，去掉保鲜膜，此时扣肉已经完全脱模，形成了漂亮的圆形，色泽红亮，香气扑鼻。
到这里，我们的扣肉就完成了！是不是觉得很有成就感呢？其实扣肉看似油腻，但只要控制好烹饪时间和火候，就能做到外酥内嫩，肥而不腻，是一道非常下饭的佳肴。
最后给大家一些小贴士：如果想减少油腻感，可以在烹饪前将煮过的五花肉用开水冲洗一遍；蒸的时间也可以根据个人口味调整，喜欢更软烂的可以延长蒸的时间，好了，现在就快去试试吧，相信你会做出家人朋友都会赞不绝口的美味扣肉！
facai888
这家伙太懒。。。
